井澤です

前回の「百貨店・量販店の売場面積の割合」と同様、面積についてペアで覚えておかなければならないものに、厨房の面積割合があります。

■問題
喫茶店において、厨房の床面積は、一般に、延べ面積の15～20％程度である。
（二級計画：平成24年No.13）

――――――ポイント―――――――――
厨房の面積割合
■レストランの厨房　　レストラン全体の床面積の25～45％（約１/３）
■喫茶店の厨房　　　　喫茶店全体の床面積の10～20％（約１/５～１/10）
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■解答
　正